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El helado como un producto alimenticio es susceptible a la contaminación, principalmente de leche y sus derivados, y en casos raros cuando se hace uso de huevos o derivados. Los microorganismos más preocupantes son las enterobacterias y  en una escala más pequeña y levaduras.


Enterobacterias son los que indican contaminación fecal, ya que están presentes en el tracto intestinal de humanos y otros animales. En esta categoría, como indicant de contaminación es la Escherichia coli, además de Salmonella, que puede causar fiebre, tifoidea y paratifoidea. Sin embargo, los hongos pueden contaminar los alimentos que pueden ser utilizados en los helados, y productos de cereales por micotoxinas, que pueden convertirse en agentes hepatocancerígenos.


Para evitar la contaminación, es necesario seleccionar las materias primas de buena calidad, la promoción de un tratamiento térmico, y el control del proceso de fabricación y almacenamiento. Aunque la leche es uno de los ingredientes de la contaminación más favorable, al contrario de lo que muchos piensan, la pasteurización debe ser en todo el jarabe, aunque se utilice una leche pasteurizada o UHT.


¿Por qué?


Porque mismo que la leche no se queda contaminda, otros ingredientes pueden y, en consecuencia, contaminar la leche, y se nutre de ella. Bueno, no es de extrañar que la leche es uno de los alimentos más fáciles de echar a perder, se compone de unas condiciones óptimas para la proliferación de microorganismos, tales como el agua y el azúcar en grandes cantidades, que sirve como alimento para los microorganismos. Por tanto, es esencial para la seguridad alimentaria de todos su mix (mezcla de los ingredientes) sea pasteurizada.


La pasteurización es un tratamiento térmico que se somete la mix a las altas temperaturas y el tiempo ideal para eliminar los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades) y reducir la carga de microorganismos de deterioro (que reducen la vida de los helados).

  Enfriar mas rápido possible para que el mix no se queda mucho tiempo en las temperaturas criticas de desarrollo de microorganismos.    

El ciclo de pasteurización consiste en:
• Calentar el jarabe hasta una temperatura de al menos 65 ° C.
• Permanecer en el momento adecuado y la temperatura.

  • 65 ° C / 30 minutospelotas Tenis Tenis People People Simple Simple pelotas Simple 46nZn0A
    • 75°C / 25 segundos
    • 85°C / 15 segundos  
    • O otras temperaturas y tiempos que sean equivalentes aquellos requeridos por sulegislación.                                                                                           

 

 

La pasteurización, también proporciona varios beneficiosSerge Serge MANHATTAN MANHATTAN Negro Negro Blanco MANHATTAN Blanco Serge Blanco para el helado.Serge MANHATTAN MANHATTAN Negro Serge Blanco Blanco MANHATTAN Negro Serge Blanco Las altas temperaturas permiten una mejor mezcla de ingredientes, así como un mix libre de contaminación, dispone de más tiempo para madurar.


La maduración es un paso importante en un helado de buena calidad. Blanco Serge Negro Serge MANHATTAN Serge Blanco Negro Blanco MANHATTAN MANHATTAN Aquí, el jarabe va a \"madurar\" a 4 ° C durante al menos 4 horas y un máximo de 24 horas. Esto permite que varias reacciones tienen lugar en el jarabe, como la intensificación del sabor, y la acción de los estabilizadores y emulsionantes, la cristalización de la grasa, lo que resulta en un helado más cremoso, suave y sabroso.


Un pasteurizador debe ser capaz de controlar con precisión la temperatura y tiempo de pasteurización, por lo que el tratamiento térmico no sea excesiva Negro Negro Blanco Serge Serge Blanco Serge MANHATTAN MANHATTAN MANHATTAN Blanco o ineficiente, reducir la temperatura de la mix tan pronto como sea posible, y el control de la temperatura de maduración a 4 ° C Serge Negro MANHATTAN Serge MANHATTAN MANHATTAN Serge Blanco Blanco Negro Blanco exactamente. Además de otros criterios comoMANHATTAN Serge Blanco Serge Negro Blanco MANHATTAN MANHATTAN Serge Negro Blanco el consumo de energía, y el sentido práctico, como el ciclo automático, es decir, después de programar la temperatura de calentamiento deseado, el dispositivo aumenta la temperatura, que sigue siendo elSerge Negro Blanco Serge Negro MANHATTAN Blanco MANHATTAN MANHATTAN Serge Blanco momento ideal (ya pre-programados en la máquina), menor Blanco MANHATTAN Blanco Negro Negro Blanco MANHATTAN Serge Serge Serge MANHATTAN y cuando la temperatura alcanza los 4 ° C se inicia el proceso de maduración, dejando al operador libre para otras actividades.

 

Sorvetes e Casquinhas – Ed.77 – Pág. 32 a 39 Blanco Negro Negro Serge MANHATTAN Serge Blanco Serge MANHATTAN Blanco MANHATTAN

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Detalle del artículo Composición
  • Composición Exterior : sintética
  • Composición Interior : Textíl
  • Dimensiones
  • Altura : 19.0cm
  • Ancho : 16.0cm
  • Profundo : 5.0cm
  • Volumen : 1.5l
  • Peso : 240g
  • Informaciones Asas :
       Asas/ bandolera regulable
    Bolsillos interiores :
       Bolsillo para el bolígrafos : 2
       Número de compratimiento : 2
       Bolsillo interior con cierre cremallera : 1
    Bolsillos exteriores :
       Bolsillos exteriores con cierre : 2
    Cierre :
       Cierre con cremallera
    Accesorios :
       Mosquetón para llave
    Referencia de producto Spartoo 5851547
    Puntos de fidelidadGana  98 puntos de fidelidad