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El helado como un producto alimenticio es susceptible a la contaminación, principalmente de leche y sus derivados, y en casos raros cuando se hace uso de huevos o derivados. Los microorganismos más preocupantes son las enterobacterias y  en una escala más pequeña y levaduras.


Enterobacterias son los que indican contaminación fecal, ya que están presentes en el tracto intestinal de humanos y otros animales. En esta categoría, como indicant de contaminación es la Escherichia coli, además de Salmonella, que puede causar fiebre, tifoidea y paratifoidea. Sin embargo, los hongos pueden contaminar los alimentos que pueden ser utilizados en los helados, y productos de cereales por micotoxinas, que pueden convertirse en agentes hepatocancerígenos.


Para evitar la contaminación, es necesario seleccionar las materias primas de buena calidad, la promoción de un tratamiento térmico, y el control del proceso de fabricación y almacenamiento. Aunque la leche es uno de los ingredientes de la contaminación más favorable, al contrario de lo que muchos piensan, la pasteurización debe ser en todo el jarabe, aunque se utilice una leche pasteurizada o UHT.


¿Por qué?


Porque mismo que la leche no se queda contaminda, otros ingredientes pueden y, en consecuencia, contaminar la leche, y se nutre de ella. Bueno, no es de extrañar que la leche es uno de los alimentos más fáciles de echar a perder, se compone de unas condiciones óptimas para la proliferación de microorganismos, tales como el agua y el azúcar en grandes cantidades, que sirve como alimento para los microorganismos. Por tanto, es esencial para la seguridad alimentaria de todos su mix (mezcla de los ingredientes) sea pasteurizada.


La pasteurización es un tratamiento térmico que se somete la mix a las altas temperaturas y el tiempo ideal para eliminar los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades) y reducir la carga de microorganismos de deterioro (que reducen la vida de los helados).

  Enfriar mas rápido possible para que el mix no se queda mucho tiempo en las temperaturas criticas de desarrollo de microorganismos.    

El ciclo de pasteurización consiste en:
• Calentar el jarabe hasta una temperatura de al menos 65 ° C.
• Permanecer en el momento adecuado y la temperatura.

 

 

La pasteurización, también proporciona varios beneficios30L Element Element MOHAVE Negro 30L Element MOHAVE Negro MOHAVE para el helado.30L Element Negro MOHAVE Negro Element 30L MOHAVE MOHAVE Element Las altas temperaturas permiten una mejor mezcla de ingredientes, así como un mix libre de contaminación, dispone de más tiempo para madurar.


La maduración es un paso importante en un helado de buena calidad. Negro 30L MOHAVE 30L MOHAVE Negro MOHAVE Element Element Element Aquí, el jarabe va a \"madurar\" a 4 ° C durante al menos 4 horas y un máximo de 24 horas. Esto permite que varias reacciones tienen lugar en el jarabe, como la intensificación del sabor, y la acción de los estabilizadores y emulsionantes, la cristalización de la grasa, lo que resulta en un helado más cremoso, suave y sabroso.


Un pasteurizador debe ser capaz de controlar con precisión la temperatura y tiempo de pasteurización, por lo que el tratamiento térmico no sea excesiva 30L Negro MOHAVE 30L MOHAVE Element MOHAVE Negro Element Element o ineficiente, reducir la temperatura de la mix tan pronto como sea posible, y el control de la temperatura de maduración a 4 ° C MOHAVE Element 30L Element MOHAVE Negro Element 30L MOHAVE Negro exactamente. Además de otros criterios comoElement MOHAVE MOHAVE Element Negro Negro Element 30L 30L MOHAVE el consumo de energía, y el sentido práctico, como el ciclo automático, es decir, después de programar la temperatura de calentamiento deseado, el dispositivo aumenta la temperatura, que sigue siendo elElement Negro 30L 30L Element MOHAVE Element MOHAVE Negro MOHAVE momento ideal (ya pre-programados en la máquina), menor MOHAVE 30L MOHAVE Element Element Negro 30L MOHAVE Negro Element y cuando la temperatura alcanza los 4 ° C se inicia el proceso de maduración, dejando al operador libre para otras actividades.

 

Sorvetes e Casquinhas – Ed.77 – Pág. 32 a 39 Negro Element Negro Element 30L MOHAVE Element MOHAVE MOHAVE 30L

Sorvetes e Casquinhas – Ed.77 – Pág. 32 a 39
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Detalle del artículo Composición
  • Composición Exterior : Textíl
  • Composición Interior : Textíl
  • Dimensiones
  • Altura : 46.0cm
  • Ancho : 28.0cm
  • Profundo : 21.0cm
  • Volumen : 27.1l
  • Peso : 700g
  • Informaciones Especificaciones exteriores :
       Espalda acolchada o rellena
    Asas :
       Corra ventral
       Tirantes cartera/ mochila con tirantes regulable y acolchado
    Bolsillos interiores :
       Compartimiento para el ordenador acolchado : 1
       Número de compratimiento : 1
    Bolsillos exteriores :
       Bolsillos exteriores con cierre : 4
    Cierre :
       Cierre con cremallera
    Accesorios :
       Tira de sujeción para el ordenador
    Referencia de producto Spartoo 6331676
    Puntos de fidelidadGana  120 puntos de fidelidad