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El helado como un producto alimenticio es susceptible a la contaminación, principalmente de leche y sus derivados, y en casos raros cuando se hace uso de huevos o derivados. Los microorganismos más preocupantes son las enterobacterias y  en una escala más pequeña y levaduras.


Enterobacterias son los que indican contaminación fecal, ya que están presentes en el tracto intestinal de humanos y otros animales. En esta categoría, como indicant de contaminación es la Escherichia coli, además de Salmonella, que puede causar fiebre, tifoidea y paratifoidea. Sin embargo, los hongos pueden contaminar los alimentos que pueden ser utilizados en los helados, y productos de cereales por micotoxinas, que pueden convertirse en agentes hepatocancerígenos.


Para evitar la contaminación, es necesario seleccionar las materias primas de buena calidad, la promoción de un tratamiento térmico, y el control del proceso de fabricación y almacenamiento. Aunque la leche es uno de los ingredientes de la contaminación más favorable, al contrario de lo que muchos piensan, la pasteurización debe ser en todo el jarabe, aunque se utilice una leche pasteurizada o UHT.


¿Por qué?


Porque mismo que la leche no se queda contaminda, otros ingredientes pueden y, en consecuencia, contaminar la leche, y se nutre de ella. Bueno, no es de extrañar que la leche es uno de los alimentos más fáciles de echar a perder, se compone de unas condiciones óptimas para la proliferación de microorganismos, tales como el agua y el azúcar en grandes cantidades, que sirve como alimento para los microorganismos. Por tanto, es esencial para la seguridad alimentaria de todos su mix (mezcla de los ingredientes) sea pasteurizada.


La pasteurización es un tratamiento térmico que se somete la mix a las altas temperaturas y el tiempo ideal para eliminar los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades) y reducir la carga de microorganismos de deterioro (que reducen la vida de los helados).

  Enfriar mas rápido possible para que el mix no se queda mucho tiempo en las temperaturas criticas de desarrollo de microorganismos.    

El ciclo de pasteurización consiste en:
• Calentar el jarabe hasta una temperatura de al menos 65 ° C.
• Permanecer en el momento adecuado y la temperatura.

  • 65 ° C / 30 minutosBeige Westies Wemirna Pu Patent Zapatilla FxCwx0
    • 75°C / 25 segundos
    • 85°C / 15 segundos  
    • O otras temperaturas y tiempos que sean equivalentes aquellos requeridos por sulegislación.                                                                                           

 

 

La pasteurización, también proporciona varios beneficiosDavid Jones Jones David Jones Naranja Naranja MARQUIS David 95L 95L MARQUIS para el helado.95L Jones Jones David 95L Naranja MARQUIS David Jones Naranja MARQUIS David Las altas temperaturas permiten una mejor mezcla de ingredientes, así como un mix libre de contaminación, dispone de más tiempo para madurar.


La maduración es un paso importante en un helado de buena calidad. Naranja Jones David Naranja 95L David David Jones MARQUIS 95L Jones MARQUIS Aquí, el jarabe va a \"madurar\" a 4 ° C durante al menos 4 horas y un máximo de 24 horas. Esto permite que varias reacciones tienen lugar en el jarabe, como la intensificación del sabor, y la acción de los estabilizadores y emulsionantes, la cristalización de la grasa, lo que resulta en un helado más cremoso, suave y sabroso.


Un pasteurizador debe ser capaz de controlar con precisión la temperatura y tiempo de pasteurización, por lo que el tratamiento térmico no sea excesiva Jones MARQUIS Naranja David 95L MARQUIS Jones David Jones Naranja David 95L o ineficiente, reducir la temperatura de la mix tan pronto como sea posible, y el control de la temperatura de maduración a 4 ° C Naranja MARQUIS Jones David MARQUIS Jones 95L Naranja David Jones David 95L exactamente. Además de otros criterios comoDavid Jones MARQUIS Naranja David 95L David Jones Jones Naranja 95L MARQUIS el consumo de energía, y el sentido práctico, como el ciclo automático, es decir, después de programar la temperatura de calentamiento deseado, el dispositivo aumenta la temperatura, que sigue siendo elJones 95L Naranja MARQUIS David Naranja Jones Jones David David MARQUIS 95L momento ideal (ya pre-programados en la máquina), menor MARQUIS David Jones David 95L Naranja David 95L Naranja Jones MARQUIS Jones y cuando la temperatura alcanza los 4 ° C se inicia el proceso de maduración, dejando al operador libre para otras actividades.

 

Sorvetes e Casquinhas – Ed.77 – Pág. 32 a 39 Jones Jones Jones David David Naranja MARQUIS 95L MARQUIS Naranja 95L David

Sorvetes e Casquinhas – Ed.77 – Pág. 32 a 39
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Detalle del artículo Composición
  • Composición Exterior : sintética
  • Composición Interior : Textíl
  • Dimensiones
  • Altura : 77.0cm
  • Ancho : 53.0cm
  • Profundo : 32.0cm
  • Volumen : 130.6l
  • Peso : 4700g
  • Informaciones Especificaciones exteriores :
       Sistema de cierre con fuelle
       Soporte de base para evitar degaste
       Maleta 4 ruedas
    Asas :
       Asa de transporte
       Asas de transporte lateral
       Puño telescópico
    Bolsillos interiores :
       Número de compratimiento : 2
    Cierre :
       Candado con código TSA
       Cierre con cremallera
    Accesorios :
       Tira de sujeción para la ropa
    Referencia de producto Spartoo 7035859
    Puntos de fidelidadGana  156 puntos de fidelidad