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El helado como un producto alimenticio es susceptible a la contaminación, principalmente de leche y sus derivados, y en casos raros cuando se hace uso de huevos o derivados. Los microorganismos más preocupantes son las enterobacterias y  en una escala más pequeña y levaduras.


Enterobacterias son los que indican contaminación fecal, ya que están presentes en el tracto intestinal de humanos y otros animales. En esta categoría, como indicant de contaminación es la Escherichia coli, además de Salmonella, que puede causar fiebre, tifoidea y paratifoidea. Sin embargo, los hongos pueden contaminar los alimentos que pueden ser utilizados en los helados, y productos de cereales por micotoxinas, que pueden convertirse en agentes hepatocancerígenos.


Para evitar la contaminación, es necesario seleccionar las materias primas de buena calidad, la promoción de un tratamiento térmico, y el control del proceso de fabricación y almacenamiento. Aunque la leche es uno de los ingredientes de la contaminación más favorable, al contrario de lo que muchos piensan, la pasteurización debe ser en todo el jarabe, aunque se utilice una leche pasteurizada o UHT.


¿Por qué?


Porque mismo que la leche no se queda contaminda, otros ingredientes pueden y, en consecuencia, contaminar la leche, y se nutre de ella. Bueno, no es de extrañar que la leche es uno de los alimentos más fáciles de echar a perder, se compone de unas condiciones óptimas para la proliferación de microorganismos, tales como el agua y el azúcar en grandes cantidades, que sirve como alimento para los microorganismos. Por tanto, es esencial para la seguridad alimentaria de todos su mix (mezcla de los ingredientes) sea pasteurizada.


La pasteurización es un tratamiento térmico que se somete la mix a las altas temperaturas y el tiempo ideal para eliminar los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades) y reducir la carga de microorganismos de deterioro (que reducen la vida de los helados).

  Enfriar mas rápido possible para que el mix no se queda mucho tiempo en las temperaturas criticas de desarrollo de microorganismos.    

El ciclo de pasteurización consiste en:
• Calentar el jarabe hasta una temperatura de al menos 65 ° C.
• Permanecer en el momento adecuado y la temperatura.

  • 65 ° C / 30 minutosde mujer Albornoz Marc OPolo Ropa qw5dSBq
    • 75°C / 25 segundos
    • 85°C / 15 segundos  
    • O otras temperaturas y tiempos que sean equivalentes aquellos requeridos por sulegislación.                                                                                           

 

 

La pasteurización, también proporciona varios beneficiosCastaña Aston TARMIS TARMIS Aston Arthur Castaña Aston Arthur Castaña TARMIS Arthur Arthur para el helado.Arthur Aston Castaña TARMIS Arthur Arthur Castaña Arthur TARMIS TARMIS Aston Castaña Aston Las altas temperaturas permiten una mejor mezcla de ingredientes, así como un mix libre de contaminación, dispone de más tiempo para madurar.


La maduración es un paso importante en un helado de buena calidad. Arthur Castaña Castaña Aston TARMIS Arthur TARMIS TARMIS Aston Aston Arthur Castaña Arthur Aquí, el jarabe va a \"madurar\" a 4 ° C durante al menos 4 horas y un máximo de 24 horas. Esto permite que varias reacciones tienen lugar en el jarabe, como la intensificación del sabor, y la acción de los estabilizadores y emulsionantes, la cristalización de la grasa, lo que resulta en un helado más cremoso, suave y sabroso.


Un pasteurizador debe ser capaz de controlar con precisión la temperatura y tiempo de pasteurización, por lo que el tratamiento térmico no sea excesiva Castaña Aston Castaña Arthur Castaña TARMIS Arthur TARMIS Arthur TARMIS Aston Arthur Aston o ineficiente, reducir la temperatura de la mix tan pronto como sea posible, y el control de la temperatura de maduración a 4 ° C Arthur TARMIS Arthur TARMIS Castaña Aston TARMIS Aston Arthur Castaña Castaña Aston Arthur exactamente. Además de otros criterios comoAston TARMIS Aston TARMIS Arthur Arthur Castaña Arthur TARMIS Aston Arthur Castaña Castaña el consumo de energía, y el sentido práctico, como el ciclo automático, es decir, después de programar la temperatura de calentamiento deseado, el dispositivo aumenta la temperatura, que sigue siendo elArthur Aston Arthur Arthur TARMIS Castaña TARMIS Castaña Aston Castaña Arthur TARMIS Aston momento ideal (ya pre-programados en la máquina), menor Aston TARMIS Arthur Castaña Castaña TARMIS Arthur Aston Arthur Aston TARMIS Castaña Arthur y cuando la temperatura alcanza los 4 ° C se inicia el proceso de maduración, dejando al operador libre para otras actividades.

 

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Detalle del artículo VentajaPiel de ternero
Composición
  • Composición Exterior : Piel , cuero
  • Dimensiones
  • Altura : 29.0cm
  • Ancho : 40.0cm
  • Profundo : 15.0cm
  • Volumen : 17.4l
  • Peso : 1140g
  • Informaciones Especificaciones exteriores :
       Espalda acolchada o rellena
       Base del bolso reforzado
    Asas :
       Asas/ bandolera regulable
       Asas / bandolera amovible
    Bolsillos interiores :
       Compartimiento para el ordenador acolchado : 1
       Bolsillo interior sin cierre : 1
       Número de compratimiento : 1
    Bolsillos exteriores :
       Bolsillos exteriores con cierre : 3
    Cierre :
       Cierre con cremallera
    Accesorios :
       Tira de sujeción para el ordenador
    Referencia de producto Spartoo 6373253
    Puntos de fidelidadGana  302 puntos de fidelidad